新快报讯 针对“卡士酸奶因酵母超标被通报”一事引发的诸多关注，卡士乳业日前公布了一份质量报告予以回应。据悉，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。另据媒体报道，在该事件发生后的第一时间，卡士乳业已对冷运环节与销售场所进行了全面排查。
资料显示，酵母是一种自然界中广泛存在的单细胞真核微生物，也是一种天然发酵剂，主要存在于空气、土壤和水中。正常情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。业内人士表示，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装受到外力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。
“酵母超标的酸奶还能不能吃？”是本次事件中不少消费者最为关心的问题。乳业分析师宋亮此前在接受采访时曾表示，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化。一般情况下，当产品中的酵母数量达到6000 CFU/mL时，酸奶不会有组织状态和风味上的明显变化；当酸奶发生明显产气或变质状态时，酵母数量一般在10万CFU/mL以上。
就卡士乳业出具的产品报告来看，涉事批次酸奶出厂时的检测结果，以及工厂当地监管局抽样检测结果均为酵母数＜1 CFU/mL。涉事批次酸奶更可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。网上也有从事冷冻食品行业的网友对这一解释表示认可，“厂商到经销商到便利店途中，可能会因为运输或储存条件不够造成变质，这属于二次污染。（产品）出厂都是有检测报告的。”
卡士方面称目前已快速采取行动，完成了对全部冷链车的GPS系统、温控系统的排查，未见问题。另外，卡士同时对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的交涉调温，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。卡士还表示，给消费者交付的是最终产品，未来将持续对全链条的各个流通环节进行严格管控。
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